Pain :

Dose en masse :

• 1 dose de levain
• 2 doses d’eau
• 2 doses de farine de blé T65
• 0,1 dose de sel
• 1,25 doses de farine d’épeautre T70
• 0,75 dose de farine d’épeautre T150

à vous de faire votre mélange ! Actuellement, je remplace les farines d’épeautre par :

• 1 dose de farine de petit épeautre
• 1 dose de farine d’épeautre T110

Pâte à pizza :

• 120 g de levain
• 205 g d’eau
• 30 g d’huile d’olive
• 450 g de farine T45
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• un peu d’origan

Renouvellement du levain :

Dose en masse :

• 1 dose de levain
• 1-x dose d’eau
• 1+x dose de farine de blé T65

x variant de 0 à 0,05 en fonction de la viscosité du levain (pas trop liquide, pas trop solide...)